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餐饮公司之食堂承包采购篇

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餐饮公司之食堂承包采购篇

发布日期:2018-09-30 作者: 点击:

    亲们一看这标题,自然会想到食堂采购就是食品原材料的采购。但是现代食堂生产鉴于它的专业化、规模化的特点,除了直观的与食堂食品生产有关的原材料采购之外,还有食堂装修、设备购置、采购燃料等多种采购项目。这里主要谈及的是食品材料采购,毕竟这是食堂承包公司每天都要做的事情。


1、食堂采购员在接到各部门的采购清单后要认真了解和查阅,及时和各部门沟通,必须确保其采购回来的原料及物品符合要求和标准;

2、由于供货市场纷繁复杂,采购方式多种多样,必须详细了解市场情况根据不同情况采取合理的采购方式,方案变化较大时需提前与公司领导商议再确定;

3、选择的供货商必须资质齐全,肉类食品要具备卫生检疫证等必要资质。

4、认真检查所购原材料的生产厂家产地是否合法,生产日期和保质期是否有效,再确定是否采购;

5、根据公司的工作计划量,按日按计划购买原材料确保生产所需数量,除部分应备的库存外,其余一律以当日的加工量为准,确保员工菜肴的新鲜度;

6、食堂采购人员要考虑到食品原料在采购运输过程中环境温度及物流时间等无法控制的外在因素,制定预案,采取相应有效的措施以确保采购的物品质量无误;

7、食堂采购人员必须熟知各类烹饪原料的品质鉴定及其它物品质量鉴定的知识,以确保采购的原料物品无质量问题和卫生安全隐患;

8、采购回来的原料物品必须经过食堂配备的专职检验人员进行验收后方能入库备用;

9、采购人员应常与各部门负责人沟通,提供及时的市场行情,以满足他们生产计划及管理制度的创新等方面;

10、采购人员应当日完成进货报表及单据,以便财务部门进行结算以及各部门的成本控制;

11、食堂采购人员要不断学习餐饮行业采购相关的专业知识和总结,以便更好的完成采购任务,做好本职工作。


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