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要想顺利拿下学校食堂承包,经营方案该怎么写?

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要想顺利拿下学校食堂承包,经营方案该怎么写?

发布日期:2018-08-22 作者: 点击:

其实除了在厨房做厨师,自己带一个团队承包一家学校或者企业的食堂也是收入不错的选择,因为相对于餐厅的高要求和不稳定的客源,承包食堂则相对简单和稳定。


而且除了学校,为了解决员工吃饭的问题很多公司和工厂都采用食堂承包的形式,所以市场需求也挺大,那么想要承包食堂,经营方案该怎么写呢?


接下来就学校食堂为例,看怎么写食堂承包经营方案。


学校食堂经营方案


一、经营理念和经营目标


1.经营理念: 食堂是在校师生在教学过程中的生活保障,在食品及就餐过程中安全、卫生、舒适的前提下,以适当的利润水平,高质快捷的服务在校方的领导和监督下,服务好师生生活。


2.经营目标


(1)切实保障所有师生的生活,按日平均250人就餐水平配置经营规模,并留有保证供应500人需求的服务空间;


(2)满足平均周就餐标准100元/人的最低需求;


(3)保证完成校方对食堂投资回收的目标。



二、和谐性管理模式 


1.校方参与食堂管理,指导食堂经营管理工作:


Ⅰ 监督、审批服务品种与价格; 


Ⅱ 检查、监督食堂的卫生安全工作; 


Ⅲ 抽查、评价服务品种的质量; 


Ⅳ 协调学生就餐秩序。 


2.经营者实行电脑化管理,并按月向校方提供全部材料成本的明细消耗和累计情况,以提供明细监督依据;


3.与学生会及教职工代表建立互信沟通体制,“三定”(定时定点定期)协商,共同办好食堂。



三、经营估算情况 


1.经营指标 :


餐费年营业收入650-935万元(就餐实际天数每月按26天,每年按10个月);

材料成本占比65%; 


燃料成本占比10%(水、电、煤、气); 人工成本占比10%;经营管理费用占比8%;利润7%(含相应的承包管理费用等)。


2.资金指标:


相应的设备由校方提供,经营者负责10-20万流动资金投入。



四、经营管理措施 


1.保障食品安全措施,确保饮食安全:


Ⅰ 食堂与校方签定安全责任状,按食品卫生法、产品质量法和校方的要求条款组织生产经营,提供安全食品,确保饮食安全;


Ⅱ 建立经营者内控体系,配备专职的食品卫生质量监督员,卫生安全责任落实到个人;


Ⅲ 建立食品安全预警制度,所有制度张贴上墙,出现问题即时向校方报告和有关部门报告,及时做出急救措施,力争把损失降到最低程度;


Ⅳ 做好厨房卫生工作,餐具每天、每顿全面消毒,工作人员均持健康证上岗;


Ⅴ 蔬菜、肉类、油类等均经相关部门监认;


Ⅵ 在保证提供无公害食品的基础上,力争全程提供绿色餐饮。 

 

2.保证花色品种,完善保温保鲜措施,保证就餐质量:


Ⅰ 提供丰富的面点、奶制品、水果等小吃并保证按中小学推荐食谱提供肉质纤维、粗纤维、维生素等多种菜品及菜肴,其早、中、晚餐以营养学家提供的碳水化合物、热量及能量标准参照重庆地区特有的饮食习惯制作,并在适当的时机提供湘、粤、闽及西式菜品,其菜谱在每周六公布;


Ⅱ 提供晚自习后的学生加餐服务,按营养专家建议配置睡前食饮供应;


Ⅲ 选用符合卫生标准的夹层保温保鲜设备作为器具,并提供相应的打包服务;


Ⅳ 设立饭菜质量投诉意见箱并与学生会相关学生干部每周沟通,定期对饭菜的质量如温度、品种数量等进行抽查,并向校方反馈。 


3.快餐式店面服务:


Ⅰ 除早餐和夜宵供应外,其余采用快餐店面的半成品式菜品供应模式以应对中午及下午各约45分钟的集中供餐;


Ⅱ 店面布置以整洁统一的模式,并提供饮料及相应的收银服务;


Ⅲ 为提高食堂的可利用价值,在非就餐时间提供桌面以利师生阅读和小型聚会,并相应提供相应的休闲食品供应。


Ⅳ 提供整洁的餐具及背景音乐服务;


Ⅴ 食堂服务人员着统一服装微笑服务。


4.成本费用管理:


Ⅰ 专人采购以对蔬菜市场变化随时做出反映,在保鲜时间许可范围内最大限度地选择进货渠道;


Ⅱ 建立、健全内控制度,对所有材料成本进行量化管理,按日反映出材料成本的购进、销售、加工、库存情况,以及时做出补货措施,杜绝人情货、人情价,凡进货物均要复称、核价,做到日计量,月盘存,对数量长短及时处理。


5.废弃物处理:


Ⅰ 废弃物分类集中,专人定点回收;


Ⅱ 下水道维护得当,不产生内涝;


Ⅲ 油烟回收得力,不污染周边空气。



五、建立、健全配套的管理制度: 


 在开展经营的1个月内建立合同目标管理、食品卫生安全、安全操作规程、各环节岗位责任制、精神文明建设、内部员工奖惩等六项管理制度,使经营管理行为有章可循。每套制度装订成册,均报校方一份。


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